COLADA MORADA ECUATORIANA

Ingredientes

• 1 taza de avena cruda + 1 taza de agua para remojar
• ~ 8 tazas de agua, ajuste mas o menos dependiendo de lo espesura que prefiere
• 3-4 rajas de canela
• 14 onzas de concentrado de naranjilla o lulo, en caso de no encontrar naranjilla sustituya con jugo de pina o maracuyá
• 2 tazas de arándanos o mortiños, frescas o congeladas
• 2 tazas de moras, frescas o congeladas
• 2 tazas de fresas o frutillas, picaditas
• 4-5 semillas o granos de pimienta dulce
• 4-5 clavos de olor
• 2 pedazos de corteza de naranja
• Unas ramas de hierba luisa, frescas o secas
• Unas ramas de cedron, frescas o secas
• ½ lb a ¾ lb de panela, rallada o en trozos, ajuste a su gusto y sustituya con azúcar morena en caso de no encontrar panela
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Preparación

1. Remoje la avena cruda con la taza de agua
2. Mientras tanto, ponga las 8 tazas de agua, el jugo de naranjilla, la panela, la canela y demás especias en una olla de buen tamaño. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue la corteza de naranja y las hierbas aromáticas durante los últimos 5 minutos. Quite del fuego y cierna.
3. Licue las moras y arándanos con la avena remojada y 2 tazas de la mezcla de naranjilla que acaba de preparar.
4. Cierna la mezcla licuada.
5. Ponga la mezcla de la avena cernida con el resto de la mezcla de naranjilla en una olla, haga hervir, reduzca el fuego y cocine a temperatura baja durante 5 minutos. Añada las frescas picadas.
6. Sirva la colada morada caliente o fría.
   

Carnes

En Ecuador se suele comer de vaca, cerdo, cordero, pollo y también de cabra. Algunos platos se combinan con verduras como el seco de chivo o el seco de gallina, que consta de trozos de carne, tipo estofado, acompañado con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy , que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes andinas del país. La carne de chancho (cerdo, lechón, cachorro), que se come en varios lugares del Ecuador, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado y chugchucaras. Es de destacar de la cocina de Ecuador, los caldos(conocidos como sopas o locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el yaguarlocro, que es una sopa de papas que lleva como ingrediente borrego y una salsa especial, que visitando el Ecuador sabrá degustar.

CALDO DE CARNE ECUATORIANO

Ingredientes:
1 kg de carne de ternera (trozos con y sin hueso)
1 cebolla
2-3 trozos de apio
2-3 zanahorias
3 clavos de olor
Perejil
1 cucharada de sal gorda

Preparación:
1 Empezamos con la cebolla. Pelarla y cortarla en dos y podemos preparla de dos maneras: o con los clavos de olor (los pinchamos en la cebolla y así luego no se nos pierden en el caldo :) o tostada en una sartén, por arriba y por abajo.
2 Pelar y lavar las zanahorias y el apio.
3 En una olla poner las verduras en trozos grandes, los dos trozos de cebolla, el perejil y la carne (bien lavada).

4 Cubrir con agua fría y poner a hervir. Añadir la sal.
5 Cuando empiece a hervir empezará a salir la espuma. La quitamos con una rasera, bajamos la lumbre y dejamos cocer durante 2 horas. Durante la cocción eliminar la espuma si sigue saliendo.
6 Transcurrido este tiempo podemos retirar las verduras y la carne (que obviamente se puede comer y está muy rica!) y filtrar el
caldo.
7 Para que nuestro caldo sea más fácil de digerir, más ligerito, una vez que esté frio lo dejamos reposar en el frigo durante la
noche. Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa que podemos eliminar fácilmente con una cuchara.
8 Y tenemos el caldo listo para consumir como más nos guste!

Plátano

Ecuador es un principal país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el guineo. Los plátanos verdes y maduros deben cocinarse antes de ser ingeridos. El plátano verde {simplemente llamado ‘verde’) suele comerse frito, asado o hervido. El plátano maduro (o simplemente, ‘maduro’) suele comerse frito, asado o hervido de igual manera, y tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave. El “guineo”, es el nombre típico de la banana ecuatoriana; suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una plétora de postres preparados a base del guineo. Existe, además, un tipo de guineo en miniatura, que se conoce con el nombre de ‘orito’.

Verduras y legumbres



Las verduras están presentes en diferentes formas. Especialmente se las acompaña con arroz, con yuca, o salsa de maní o tostado. El maíz se suele comer con ceviche, o tambipen se cocinan los choclos en agua y sal, las mazamorras y se los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de los platos. El Puré de papas también es muy típico, o se lo sirve junto con los llapingachos que son tortillas de papa o los en la sopa muy típica llamada locro.

MAITO DE PESCADO

Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y plátano cocinado.

  

YAGUARLOCRO ECUATORIANO

YAGUARLOCRO

 

Ingredientes:

• 1 libra de menudo de borrego
• 1 litro de sangre de borrego
• 3 libras de papas peladas y picadas en dados
• 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
• 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
• 1 cucharadita de orégano en hojitas
• 3 dientes de ajo molido
• 2 cucharadas de pimienta
• 2 cucharadas de aceite

Preparación.
Lave el menudo, voltéelo el revez, y si hay tripas vuélvalas al revez o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.