Sopa Marinera 100%Ecuatorianan

Sopa Marinera

Ingredientes:
2 litros de agua
½ libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
½ libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
¼ delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparación:
Hacer un  refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento.     Servir caliente

SANGO DE CAMARON 100% ECUATORIANO

INGREDIENTES:

• 1 lb. De camarón limpio y pelado


• 1 cebolla paitena pequeña


• 2 tomates pequeños pelados


• 1 pimiento verde


• 1 plátano verde cortada en rebanadas


• 3 dientes de ajo


• Perejil finamente picado


• Sal y pimienta al gusto 
• PREPARACIÓN:
  
  
• Licuar el tomate, la cebolla, el ajo, el pimiento con media taza de agua.
• Llevar la preparación anterior al fuego a baja temperatura, salpimentar al gusto.
• Cocinar las cabezas de camarón y licuarlas.
• Licuar el plátano verde con la preparación de las cabezas de camarón, y mezclar con la preparación del tomate.
• Cocinar por cinco minutos a baja temperatura, revolver constantemente.
• Agregar el camarón y cocinar por pocos minutos.
• Espolvorear perejil.
• 

lengua de res guisada	60	70

Ingredientes

1 lengua de res,750gramos;1 limon;5 tazas de agua;1 cebolla mediana cortada en dos;la parte blanca con algo de lo verde de 1 ajoporro (leek) cortado longitudinalmente en dos;1 rama de celeri con hojas;2 dientes de hajos;1/2 pimenton(morron)entre verde y rojo;2 cucharaditas de sal;4 granos de pimienta negra;1/3 taza de aceite;2 cebollas peladas;3 tomates pelados y sin semillas;1/2 pimenton verde y sin semillas;2 dientes de ajo machacados;2 tazasde caldodonde se cocina la lengua o de carne de res;2 cucharadas desalsa de tomate ketchup;1/2 tasa de vino moscatel;1 1/2 cucharadita de sal;1/4 cucharadita de pimienta negra,recien molida;;1/2 cucharadita de salsa inglesaworcestershire;1/3 de taza de pasas(raisin)20 alcaparras(capers)pequenas;la pulpa picadita de 10 aceitunas medianas.

Preparación

1.se frota la lengua con limon.se enjuaga muy bien con agua corriente.
2.Para limpiarla completamentese pone en una olla de presion con suficiente agua que la cubra.se lleva a un un hervor por 10 minutos.Se apaga el fuego.SE DEJA ENFRIAR UN POCO PARA ABRIR LA OLLA SIN PELIGRO.
3.Se saca la lengua de la olla ytodavia caliente se raspa con cuchillo.
4 En una olla de presion se pone la lengua limpia,las 5 tazas de agua,la cebolla,el ajoporro,el celeri,el ajo,el pimenton,la sal y los granos de pimienta.Se lleva a un hervor y se cocina por 40 o 50 minutos o hasta ablandar.Se deja enfriar un poco.Se habre la holla y se saca la lengua que se pone aparte.El cardo se hierve a fuego fuerte por 10 a 12 minutos para reducirlo un poco>Se eliminan los solidos.El consome se cuela a traves de un colador de tela previamente humedecido y se pone aparte.
5.En un caldero grande se pone el aceite.al estar bien caliente se pone la lengua y dandole vuelta con una cuchara de madera,se sofrie hasta dorar por todos los lados,unos 6 a 8 minutos,Se saca la lengua y se pone aparte.
6.En el vaso de la trituradora se ponen las dos cebollas restantes,los tomates,el pimenton y los ajos machacados y se trituran finamente.Esto se agrega al cardero,tambien se agrega el consome donde se cocino por segunda vez la lengua,la salsa de tomateel vino,la salla pimienta molida y la salsa inglesa.
7.Se lleva aun hervor y se cocina por 5 o 7 minutos.Se agregan la lengua,las pasas,las alcaparras y las aceitunas picaditas.Se tapa.se tapa,se popne a fuego mediano yse cocina por 30 minutos mas o hasta que la salsa este espesa.En el momento de servir se corta la lengua en tajadas muy delgadas y se cubre con la salsa.

buen provecho

Biche de pescado o Viche de pescado

 

El biche de pescado, tambien llamado viche de pescado, es una deliciosa sopa de pescado muy típica de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, platanos maduros, choclo, mani, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. El viche o biche de pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y mani o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario. Cuando salgo a comer a un restaurante en Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa por lo general no me apetece pedir una sopa.

Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al biche de pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero dejar la sopa un poco más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los platanos, la yuca y el choclo. También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche de camaron y una versión mixta de pescado y camaron.

Para el biche de pescado
• 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 2 tazas de cebolla colorada picadita
• 6 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
• 1 cucharada de orégano seco
• ½ cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
• 1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
• 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
• 2 choclos, cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
• Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
• Tajas de limón y aji criollo

Ingredientes

• 1 tilapia
• Kion en julianas o laminas finas c/n
• Cebolla china bastones c/n
• Sillao c/n
• Aceite vegetal 10ml
  Ingredientes

  • 1 tilapia
  • Kion en julianas o laminas finas c/n
  • Cebolla china bastones c/n
  • Sillao c/n
  • Aceite vegetal 10ml
    Preparación:

    1. Poner Agua a hervir en una cacerola adecuada para coccion al vapor una vez lista colocamos la tilapia salpimentada en la base colocamos el buqueck de cebolla kion laminado para aromatizarla.
    2. Dejamos cocer por 10 minutos por ambos lados luego retiramos y rociar sillao c/n y luego bañar con aceite bien caliente y a la mesa solo haganlo y veran bueno esto con un buen vini blanco.
    3. 

Cazuela de mariscos

abril 7, 2010 por eje 1 comentario

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INGREDIENTES
500g de almejas
750g de langostinos
300g de calamares cortados en tiritas
2 tallas de apio cortado
3 zanahoria rallada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado
1taza de tomate frito
½ taza de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
sal, pimienta al gusto
PREPARACION
Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón  y sirva bien caliente.

Churrasco ecuatoriano

Porciones: Para 4 - 6 personas

El churrasco ecuatoriano es un plato típico que consiste de carne asada o frita, acompañado con huevo frito, papas fritas, plátanos maduros, curtido de cebolla y tomate, aguacate y aji.

Ingredientes

• 2 libras de filetes o bistecs de carne de res
• 8-12 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
• Arroz, huevo frito, papas fritas, platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y aji criollo o aji de tomate de arbol.
• 
  

Preparación

1. Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para preparar un aliño para la carne
2. Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por un par de horas
3. Cocine los filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en cada lado hasta que estén cocidos a su gusto, dependiendo de la temperatura de su parrilla esto tomara solamente unos minutos.
4. Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de arroz, papas fritas, platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y aji al gusto.

COLADA MORADA ECUATORIANA

Ingredientes

• 1 taza de avena cruda + 1 taza de agua para remojar
• ~ 8 tazas de agua, ajuste mas o menos dependiendo de lo espesura que prefiere
• 3-4 rajas de canela
• 14 onzas de concentrado de naranjilla o lulo, en caso de no encontrar naranjilla sustituya con jugo de pina o maracuyá
• 2 tazas de arándanos o mortiños, frescas o congeladas
• 2 tazas de moras, frescas o congeladas
• 2 tazas de fresas o frutillas, picaditas
• 4-5 semillas o granos de pimienta dulce
• 4-5 clavos de olor
• 2 pedazos de corteza de naranja
• Unas ramas de hierba luisa, frescas o secas
• Unas ramas de cedron, frescas o secas
• ½ lb a ¾ lb de panela, rallada o en trozos, ajuste a su gusto y sustituya con azúcar morena en caso de no encontrar panela
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Preparación

1. Remoje la avena cruda con la taza de agua
2. Mientras tanto, ponga las 8 tazas de agua, el jugo de naranjilla, la panela, la canela y demás especias en una olla de buen tamaño. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue la corteza de naranja y las hierbas aromáticas durante los últimos 5 minutos. Quite del fuego y cierna.
3. Licue las moras y arándanos con la avena remojada y 2 tazas de la mezcla de naranjilla que acaba de preparar.
4. Cierna la mezcla licuada.
5. Ponga la mezcla de la avena cernida con el resto de la mezcla de naranjilla en una olla, haga hervir, reduzca el fuego y cocine a temperatura baja durante 5 minutos. Añada las frescas picadas.
6. Sirva la colada morada caliente o fría.
   

Carnes

En Ecuador se suele comer de vaca, cerdo, cordero, pollo y también de cabra. Algunos platos se combinan con verduras como el seco de chivo o el seco de gallina, que consta de trozos de carne, tipo estofado, acompañado con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy , que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes andinas del país. La carne de chancho (cerdo, lechón, cachorro), que se come en varios lugares del Ecuador, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado y chugchucaras. Es de destacar de la cocina de Ecuador, los caldos(conocidos como sopas o locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el yaguarlocro, que es una sopa de papas que lleva como ingrediente borrego y una salsa especial, que visitando el Ecuador sabrá degustar.

CALDO DE CARNE ECUATORIANO

Ingredientes:
1 kg de carne de ternera (trozos con y sin hueso)
1 cebolla
2-3 trozos de apio
2-3 zanahorias
3 clavos de olor
Perejil
1 cucharada de sal gorda

Preparación:
1 Empezamos con la cebolla. Pelarla y cortarla en dos y podemos preparla de dos maneras: o con los clavos de olor (los pinchamos en la cebolla y así luego no se nos pierden en el caldo :) o tostada en una sartén, por arriba y por abajo.
2 Pelar y lavar las zanahorias y el apio.
3 En una olla poner las verduras en trozos grandes, los dos trozos de cebolla, el perejil y la carne (bien lavada).

4 Cubrir con agua fría y poner a hervir. Añadir la sal.
5 Cuando empiece a hervir empezará a salir la espuma. La quitamos con una rasera, bajamos la lumbre y dejamos cocer durante 2 horas. Durante la cocción eliminar la espuma si sigue saliendo.
6 Transcurrido este tiempo podemos retirar las verduras y la carne (que obviamente se puede comer y está muy rica!) y filtrar el
caldo.
7 Para que nuestro caldo sea más fácil de digerir, más ligerito, una vez que esté frio lo dejamos reposar en el frigo durante la
noche. Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa que podemos eliminar fácilmente con una cuchara.
8 Y tenemos el caldo listo para consumir como más nos guste!

Plátano

Ecuador es un principal país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el guineo. Los plátanos verdes y maduros deben cocinarse antes de ser ingeridos. El plátano verde {simplemente llamado ‘verde’) suele comerse frito, asado o hervido. El plátano maduro (o simplemente, ‘maduro’) suele comerse frito, asado o hervido de igual manera, y tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave. El “guineo”, es el nombre típico de la banana ecuatoriana; suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una plétora de postres preparados a base del guineo. Existe, además, un tipo de guineo en miniatura, que se conoce con el nombre de ‘orito’.

Verduras y legumbres



Las verduras están presentes en diferentes formas. Especialmente se las acompaña con arroz, con yuca, o salsa de maní o tostado. El maíz se suele comer con ceviche, o tambipen se cocinan los choclos en agua y sal, las mazamorras y se los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de los platos. El Puré de papas también es muy típico, o se lo sirve junto con los llapingachos que son tortillas de papa o los en la sopa muy típica llamada locro.

MAITO DE PESCADO

Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y plátano cocinado.

  

YAGUARLOCRO ECUATORIANO

YAGUARLOCRO

 

Ingredientes:

• 1 libra de menudo de borrego
• 1 litro de sangre de borrego
• 3 libras de papas peladas y picadas en dados
• 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
• 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
• 1 cucharadita de orégano en hojitas
• 3 dientes de ajo molido
• 2 cucharadas de pimienta
• 2 cucharadas de aceite

Preparación.
Lave el menudo, voltéelo el revez, y si hay tripas vuélvalas al revez o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.

ARROZ VERDE CON ESPINACA A LO ECUATORIANO

Ingredientes

Porciones: 6 

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 taza de arroz blanco, enjuagado y escurrido
• 4 manojos de espinacas desinfectadas
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de caldo de pollo granulado

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Modo de preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el arroz y fríe, moviendo frecuentemente, hasta que se haya dorado ligera y uniformemente.
2. Mientras, licua las espinacas con el agua, cebolla, ajo y caldo de pollo granulado hasta tener una mezcla de consistencia homogénea. Vierte dentro de la cacerola con el arroz dorado.
3. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el líquido se haya consumido y el arroz esté suave, aproximadamente 20 minutos. Retira del fuego, destapa y revuelve con un tenedor para separar los granos; tapa de nuevo y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
   

ARROZ RELLENO ECUATORIANO

Ingredientes para Arroz Relleno:

• 2 Pechugas de pollo
• 2 salchichas frankfurt
• 1 kl. de Arroz cocido (arroz blanco)
• 1 taza de guisantes ( Alberjas)
• 1 taza de zanahoria picada en cuadros muy pequeños
• 1 pimiento rojo y uno verde picados en cuadros pequeños
• 1 cebolla cortada en pluma
• 3 cucharas de aceite de oliva
• achiote
• comino
• sal al gusto
• salcha china (salsa de soja) opcional

PREPARACION:

1. en una olla cocemos el arroz junto con los guisantes y la zanahoria cuando el arroz este escurrimos y secamos hechamos un chorro de aceite de girasol
2. en otra olla cocemos las pechugas con sal cuando esten listas las retiramos y las desmenusamos
3. en una sarten hacemos un sofrito con el aceite los pimientos la cebolla hechamos el comino el achiote y un poco de sal y opcional un poco de salsa china agregamos las salchichas picada y el pollo desmenusado movemos bien para q todos los ingredientes se mezclen
4. por ultimo mezclamos el arozcon el sofrito y listo