SOPA MARINERA ECUATORIANA

Sopa Marinera

Ingredientes:
2 litros de agua
½ libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
½ libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
¼ delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparación:
Hacer un  refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento.     Servir caliente

DELICIOSA TILAPIA FRITA A LO ECUATORIANO

Tilapia frita

Ingredientes para 10 porciones:

• 3000 gramos de tilapia o mojarra ( 3 kilogramos ). Equivalente a 10 tilapias de regular tamaño.
• 200 gramos de harina de trigo ( 2/5 de libra ).
• 100 gramos de cebolla cabezona ( 1/5 de libra).
• 200 gramos de limón tahiti ( 2/5 de libra ).
• 20 gramos de sal.
• 5 gramos de pimienta molida.
• 1/2 litro de aceite líquido.

Preparación:

1. Abrir y retirar las víceras de las tilapias o mojarra. 
2. Descamar y lavar bien las tilapias o mojarra.
3. Con un cuchillo, rayar las partes laterales de las tilapias, para facilitar el proceso de preparación y freído.
4. Exprimir los limones sobre las tilapias y dejarlo reposara por 5 minutos.
5. Pelar y lavar la cebolla. En un recipiente aparte, elaborar condimento con cebolla en rodajas, sal y pimienta.
6. Mezclar las tilapias con el condimento. Verificar que todas las partes de las tilapias queden huntadas con el condimento.
7. Vaciar la harina de trigo en un recipiente aparte.
8. Vaciar el aceite en un sarten y calentarlo.
9. Pasar las tilapias por el recipiente con harina de trigo. Verificar que queden cubiertas con harina.
10. Freír las tilapias en el aceite bien caliente.
11. Retirar las tilapias cuándo la superficie se encuentre tostada o crugiente (bien doradas).
12. Colocar las tilapias sobre un recipiente con orificios hasta que escurra bien el aceite.
13. Servir caliente. 

** La tilapia frita se acompaña con tostadas de plátano, rodajas de tomate y limón.

DELICIOSO HORNADO ECUATORIANO

HORNADO DE CHANCHO

 Ingredientes

• Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)
• El jugo de 3 limones
• 40 dientes de ajo, machacados
• 3 cucharadas de comino molido
• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta molida
• 8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear
• 12 onzas de mantequilla (o manteca)
• 2 cucharadas de achiote molido
• Opcional – 10 papas de tamaño mediano, peladas

Preparación

1. pie bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja de hornear (que no sea de aluminio)
2. Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta
3. Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
4. Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.
5. Bañe la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por 48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.
6. Pre-caliente el horno a 350 F.
7. En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla.
8. Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de chancho (asegúrese de esta mezcla este caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al final).
9. Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.
10. Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas más.
11. Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornee por 2 horas mas, agregue las papas durante la última hora.
12. El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.
13. Antes de sacar la pierna de chancho del horno lo puede rociar con agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional).
14. Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, lechuga y aji criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, platanos fritos, o llapingachos.
    

Costillas al Horno con Miel

Porciones / número de personas: 4 personas Tiempo de Preparación: 1 hora y 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Categoría: Carnes Dificultad: Fácil Introducción La miel le da un sabor muy sabroso a las costillas de cerdo al horno. El truco para que no queden secas es que siempre haya un dedo de agua u otro líquido (vino) en la fuente. Ingredientes para preparar Costillas al Horno con Miel Un costillar de cerdo 3 cucharadas de miel un fondo de vaso de agua un vasito pequeño de vino blanco (medio dedo) tomillo, sal y pimienta Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Costillas al Horno con Miel

Mientras precalentamos el horno (a 200 grados) echamos sal, pimienta y tomillo al costillar, y lo dejamos un rato con este adobo. Colocamos la carne en una fuente para horno con un vasito pequeño de vino blanco (como medio dedo de vino). Vamos a asar el costillar durante una hora, pero la miel no se le echa hasta el final. A la media hora damos la vuelta a la carne y echamos agua si no tiene. Es MUY IMPORTANTE que siempre haya al menos un dedo de líquido, sino saldrá seco y quemado. A la hora cogemos un vaso, echamos un fondo de miel y un poco de agua para diluirla, mezclamos con una cuchara y pintamos una cara del costillar. Ponemos el grill o gratinado a máxima potencia 5 minutos, le damos la vuelta al costillar, lo pintamos por el otro lado y lo dejam

DELICIOSO LOCRO DE PAPAS ECUATORIANO

 LOCRO DE PAPAS

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite
• 1 cucharadita de achiote en pasta
• 3 rama de cebolla blanca picada
• 2 diente de ajo picado
• 2 libra de papa
• 1/2 libra de queso
• 1 taza de leche
• sal
• pimienta

Preparación

1. Elaborar un refrito en aceite, con la cebolla, ajo y achiote en pasta.
2. Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y agregar a la preparación anterior.
3. Agregar agua y dejar cocer hasta que las papas estén ligeramente desechas.
4. Al final sazonar con sal, pimienta, agregar queso picado y leche.

Recomendación

Se puede añadir al final más papas picadas en cubos, choclo desgranado, aguacate y cilantro picado

ENCEBOLLADO DE PESCADO ECUATORIANO

ENCEBOLLADO DE PESCADO 

Ingredientes

• 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas
• 4 tomates
• 2 pimiento verde
• 3 cebolla colorada
• 2 ramita de apio
• 2 cucharada de ají seco
• pimienta
• 4 diente de ajo
• comino
• sal al gusto
• 3 cebolla colorada para curtir
• 12 limones
• 1/2 taza de aceite
• 10 ramita de cilantro
• 2 yuca

Preparación

1. Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
2. Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.
3. Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.
4. Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.
5. Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

Recomendación

Servir frío o caliente acompañado de pan, chifles o arroz

CAMARONES AL AJILLO

Camarones al ajillo

Ingredientes

- 1/2 CUCHARA SOPERA PIMIENTA BLANCA
- 2 TAZA LECHE
- 2 CUCHARA SOPERA MANTEQUILLA
- 2 CUCHARA SOPERA AJO (molido)
- 1/2 CUCHARA SOPERA CEBOLLA (picada)
- 1/2 CUCHARA SOPERA PEREJIL (picado)
- 1/2 CUCHARA SOPERA SAL (fina)
- 1/2 CUCHARA SOPERA PAPRIKA
- 24 UD. CAMARÓN (jumbo)
- 2 CUCHARA SOPERA HARINA DE TRIGO

Elaboración

PREPARACIÓN

Primero, condimentar los camarones con sal, pimienta y un poco de limón. Enharinar bien y freír en aceite caliente, quedarán crocantes. Aparte, en una cacerola, colocar a fuego lento la mantequilla, cuando se derrita, freír el ajo, pimienta, cebolla, paprika. Una vez bien cocinada la cebolla, agregar la harina, freír bien, luego subir el fuego y agregar la leche, la sal envolviendo bien, dejar cocinar por 5 minutos. Si espesara, agregar leche y decida ud. el espesor deseado, al final agregar el perejil. Servir en el plato la crema y sobre esta decorar con los camarones, rociar un poco más de perejil a manera de darle vida y color a la salsa rosada.

CUY CON PAPAS EN SALSA DE MANI

Cuy Asado con papas en salsa Maní

Queridos amigos queremos compartir una preparación que tiene una tradición muy especial en nuestra gastronomía, el famoso CUY asado con papas en salsa de maní, nada puede igualar al gusto y el sabor crocante de ésta proteína que es en la actualidad altamente nutritiva y sana, ésta receta es para 4 personas.

INGREDIENTES:

2 cuyes  grandes 

100 g de menjurgue

1 cerveza de 500 ml

sal en grano al gusto

200 g zumo de naranja agria 

800 g papa (cocinada)

50 g mantequilla

20 g achiote

100 g cebolla blanca (picada finamente)

250 g leche

100 g pasta de maní

20 g cilantro (picado fino)

2 huevos (cocinados duros)

3 hojas hierba buena

sal y pimienta al gusto

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

CALDO DE GALLINA A LA CRIOLLA

Ingredientes :

1 k de gallina, cortada en presas medianas 125 g de fideos largos 4 papas medianas (amarillas o blancas), peladas 1 trozo pequeño de kion 1 tallo de apio 4 huevos cocidos sin estar muy duros 1 cubito de caldo concentrado de gallina Cebollita china picada (parte verde) Sal

Preparación:

Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se vaya formando. Agregar el apio, el kion, el cubito de gallina y las papas enteras. Dejar cocinar, por 5 a 10 minutos más. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10 minutos más. Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona. Agregar encima la cebollita china picada. 4 personas

Arroz marinero

INGREDIENTES
500 gr. de arroz
4 tazas de caldo de pescado o mariscos
400 gr. de camarones
400 gr. de almejas
400 gr. de conchas
400 gr. de calamar
400 gr. de mejillones
400 gr. de gambas
400 gr. de pescado blanco
5 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de achiote molido
3 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino
1 taza de cebolla blanca picada finamente
1 pimiento picado
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Prepare un refrito con todos los condimentos, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, cebolla picada, ajo machacado, pimiento, la mitad del cilantro picado y el achiote. Cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Y reserve este preparado.
En otra olla agregue el caldo de pescado o mariscos al arroz, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y el arroz este cocido.
Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén fría los camarones, las conchas, los mejillones y las gambas. Después de unos 3 minutos agregue las almejas, los calamares y el pescado, mezcle bien. Cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, en conjunto con el refrito, máximo unos 5 minutos.
Añada el cilantro restante, rectifique la sal y mezcle con la preparación del arroz. Cocine otros 3 minutos.
Sirva con plátanos fritos, patacones, limón, ají criollo.

CEVICHE MIXTO 

Un Riquisimo Ceviche Mixto especialmente preparado para el agrado de su paladar y el de su familia, lo invitamos a prepararlo en casa es muy fácil y buen provecho.

Ingredientes para Ceviche Mixto

* 6 Gramos de Calamares
* 150 Gramos de Pulpo
* 6 Concha de abanico
* 12 Caracol
* 6 Cola de camarones
* 6 Cola de langostinos
* 2 Gramos de Ajíes limo
* 5 Gramos de Anís
* 10 Gramos de Azúcar
* 4 Cebollas rojas
* 3 Choclos
* 3 Camote
* 1 Rocoto
* 5 Ramitas de Perejil
* 3 Dientes de Ajo molido
* Pimienta al gusto

Preparación de Ceviche Mixto

Lavar y limpiar el pulpo en bastante agua con sal. Cocerlo en agua hirviendo durante media hora. Una vez cocido retirarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas. Limpiar las conchas de abanico reservando la concha para decoración la cual previamente se va a hervir en agua.

Pelar y limpiar los langostinos y los camarones sacándoles el intestino, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón y  blanquearlos (pasándolos por agua hirviendo). Retirar enfriar y reservar. Sancochar el choclo en agua con un poco de anís, jugo de limón y una cucharada de azúcar. Desgranar y reservar en su agua de cocción.

Sancochar el camote con 3 cucharadas de azúcar y media cucharada de sal. Picar la cebolla roja en pluma fina y lavarla con agua fría, escurrir y reservar. Limpiar el ají limo de venas y pepas y picarlo finamente.

Juntar todos los mariscos en un recipiente, sazonarlos con sal, pimienta, ají limo, ajos y perejil. Luego agregarles el jugo de los limones y la cebolla roja en pluma. Dejar reposar cinco minutos en la nevera. Servir  acompañando de una rodaja de camote, choclo desgranado, una hoja de lechuga y la concha de abanico que reservamos. 

“Las Chugchucaras”

Este plato que es preparado con carne de chancho, maiz, papas y una buena cerveza helada que seran los acompañantes ideales de una Chugchucaras.
Como todo ecuatoriano sabemos que las mejores Chugchucaras en Ecuador son de Latacunga y nosotros te enseñamos como hacer las Chugchucaras.

Datos del Plato Tipico Chugchucaras:

• Porciones: 10
• Tiempo: 1 Hora
• Dificultad: Medio facil

Ingredientes para hacer Chugchucaras

• 500 gramos de carne de chancho
• 500 gramos de cuero reventado
• 4 maduros fritos cortados en rodajas
• 500 gramos de de papas pequeñas enteras fritas
• 10 empanadas de viento
• 500 gramos de mote cocido
• 500 gramos de camote
• Tostado, chifles y canguil.
• Choclos cocinados

Preparacion para hacer Chugchucaras

1. Cocer la carne de chancho aliñada con sal, pimienta, comino y ajo en ¼ de litro de agua cortada, mientras se vaya secando agregar un poco de aceite para terminar de cocinar el chancho.
2. El mote se deja remojar desde la noche anterior y se cocina con agua con sal. Para la preparacion del plato se pone sobre hojas de lechuga una porcion de chancho, cuero reventado, los maduros fritos, papas enteras fritas, choclo cocinado, tostado, mote, canguil y 1 empanada de viento en cada plato.

Caldo de bolas de verde

Caldo de Bolas de Verde, simplemente conocido como Caldo de Bolas es un plato típico de la Costa ecuatoriana, y un exótico ejemplo de la gastronomía de Ecuador.
Es una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de consomé de carne, hueso de carne y rabo de vaca, con un toque de sabor a maní, en donde, literalmente, flotan bolas hechas de una delicada maza de plátano verde rayado, mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofrita con cebolla picada, culantro (cilantro), achiote, ajo, comino, aceitunas, maní, pasas y huevo duro. En el caldo, mientras hierve la carne, también se pone trozos de choclo (maíz/elote) y de yuca.