ENCEBOLLADO DE PESCADO ECUATORIANO

ENCEBOLLADO DE PESCADO 

Ingredientes

• 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas
• 4 tomates
• 2 pimiento verde
• 3 cebolla colorada
• 2 ramita de apio
• 2 cucharada de ají seco
• pimienta
• 4 diente de ajo
• comino
• sal al gusto
• 3 cebolla colorada para curtir
• 12 limones
• 1/2 taza de aceite
• 10 ramita de cilantro
• 2 yuca

Preparación

1. Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
2. Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.
3. Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.
4. Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.
5. Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

Recomendación

Servir frío o caliente acompañado de pan, chifles o arroz