Plátano

Ecuador es un principal país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el guineo. Los plátanos verdes y maduros deben cocinarse antes de ser ingeridos. El plátano verde {simplemente llamado ‘verde’) suele comerse frito, asado o hervido. El plátano maduro (o simplemente, ‘maduro’) suele comerse frito, asado o hervido de igual manera, y tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave. El “guineo”, es el nombre típico de la banana ecuatoriana; suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una plétora de postres preparados a base del guineo. Existe, además, un tipo de guineo en miniatura, que se conoce con el nombre de ‘orito’.

Verduras y legumbres



Las verduras están presentes en diferentes formas. Especialmente se las acompaña con arroz, con yuca, o salsa de maní o tostado. El maíz se suele comer con ceviche, o tambipen se cocinan los choclos en agua y sal, las mazamorras y se los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de los platos. El Puré de papas también es muy típico, o se lo sirve junto con los llapingachos que son tortillas de papa o los en la sopa muy típica llamada locro.

MAITO DE PESCADO

Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y plátano cocinado.

  

YAGUARLOCRO ECUATORIANO

YAGUARLOCRO

 

Ingredientes:

• 1 libra de menudo de borrego
• 1 litro de sangre de borrego
• 3 libras de papas peladas y picadas en dados
• 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
• 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
• 1 cucharadita de orégano en hojitas
• 3 dientes de ajo molido
• 2 cucharadas de pimienta
• 2 cucharadas de aceite

Preparación.
Lave el menudo, voltéelo el revez, y si hay tripas vuélvalas al revez o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.

ARROZ VERDE CON ESPINACA A LO ECUATORIANO

Ingredientes

Porciones: 6 

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 taza de arroz blanco, enjuagado y escurrido
• 4 manojos de espinacas desinfectadas
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de caldo de pollo granulado

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Modo de preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el arroz y fríe, moviendo frecuentemente, hasta que se haya dorado ligera y uniformemente.
2. Mientras, licua las espinacas con el agua, cebolla, ajo y caldo de pollo granulado hasta tener una mezcla de consistencia homogénea. Vierte dentro de la cacerola con el arroz dorado.
3. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el líquido se haya consumido y el arroz esté suave, aproximadamente 20 minutos. Retira del fuego, destapa y revuelve con un tenedor para separar los granos; tapa de nuevo y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
   

ARROZ RELLENO ECUATORIANO

Ingredientes para Arroz Relleno:

• 2 Pechugas de pollo
• 2 salchichas frankfurt
• 1 kl. de Arroz cocido (arroz blanco)
• 1 taza de guisantes ( Alberjas)
• 1 taza de zanahoria picada en cuadros muy pequeños
• 1 pimiento rojo y uno verde picados en cuadros pequeños
• 1 cebolla cortada en pluma
• 3 cucharas de aceite de oliva
• achiote
• comino
• sal al gusto
• salcha china (salsa de soja) opcional

PREPARACION:

1. en una olla cocemos el arroz junto con los guisantes y la zanahoria cuando el arroz este escurrimos y secamos hechamos un chorro de aceite de girasol
2. en otra olla cocemos las pechugas con sal cuando esten listas las retiramos y las desmenusamos
3. en una sarten hacemos un sofrito con el aceite los pimientos la cebolla hechamos el comino el achiote y un poco de sal y opcional un poco de salsa china agregamos las salchichas picada y el pollo desmenusado movemos bien para q todos los ingredientes se mezclen
4. por ultimo mezclamos el arozcon el sofrito y listo
   

Receta de Sopa rápida de atún a lo ecuatoriano

Receta de Sopa rápida de atún

Ingredientes

• 2 latas de atún en aceite (de las pequeñas)
• 1 Cebolla
• 2 0 3 dientes de ajo
• Perejil
• 2 cucharadas de salsa de Tomate
• 1 litro de agua
• Sal
• Aceite (4 cuch.)
• Pan

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Preparación:

1. En una cacerola con el aceite rehogamos la cebolla finamente picada.
   Antes de que se dore, añadimos los ajos picaditos.
2. Dejamos dos minutos y añadimos el atún -escurrido de su aceite- Añadimos el tomate frito. Removemos bien y dejamos cocer todo junto 5 m.
3. Finalmente agregamos 1 litro de agua, el perejil, y la sal. Dejamos cocer 20 minutos.
   Esta sopa se puede tomar acompañada de pan frito, o bien, antes de terminar la cocción añadimos la pasta que queramos (fideos, coditos...).